Şef José Andrés, Doğu Akdeniz Hiti Zaytinya’yı Nomad’daki Ritz-Carlton Hotel’de Tanıttı

Ünlü şef ve yardımsever José Andrés’in doğu Akdeniz restoranı Zaytinya, 2002’de DC’de açıldığında bir sansasyon yarattı. Yirmi yıl sonra, merakla beklenen New York devamı, Amerika Birleşik Devletleri’nde ilk kez sahneye çıkmaya hazır. şimdi açıldı Göçebe’deki Ritz-Carlton. 26 Temmuz’da Andrés, kurucu ortak Rob Wilder ve Zaytinya şefi ve ortağı Michael Costa ile birlikte West 28th Street yakınlarındaki 1185 Broadway’deki lüks otelde Manhattan’ın Zaytinya’sının kapılarını açacak.

Mavi banketler, kemerli pencereler ve nötr tonlu sarkıt avizeler ile hafif ve sıcak bir restoran iç mekanı.

Zaytinya’nın NYC karakolu 26 Temmuz’da açılacak.

DC’de, Zaytinya bir kutlanan dayanak noktası 400’den fazla koltuk ile muazzam, yüksek tavanlı bir alanı kaplayan şehrin şehir merkezindeki Penn Quarter semtinde. New York’ta, Zaytinya şubesi karşılaştırıldığında apartman büyüklüğündedir: Zemin kattaki otel restoranında, beyaz meşe masalar, mavi tonlu bir bar ve çarşaflarla donatılmış aydınlık ve havadar bir yemek odasına yayılmış 140 koltuk vardır. tavandan sarkan gölgeli sarkıt lambalar. Rockwell Group, birçok yüksek profilli restoran ve otel açılışlarının ardındaki güçlü bir mimari ve tasarım firması ülke genelindemekanı tasarladı.

Andrés’in uçsuz bucaksız mutfak imparatorluğunun en uzun soluklu restoranlarından biri olan Zaytinya, İspanyol tapas spotu Jaleo’nun başarısından sonra Andrés’in daha geniş bir Akdeniz menüsüne ilk adımını attı. Andrés bir e-postada “Doğu Akdeniz, mutfak dünyasının en zengin bölgelerinden biri” dedi. “Yunanistan’da nesiller boyu çiftçi ailelere meyve vermeye devam eden asırlık zeytin ve nar ağaçları; sınırlarının ötesinde ender görülen kalitede safran, biber ve kekik sepetleri sunan Türkiye baharat pazarları; ve yüzyıllar boyunca bölgenin ekonomik ve kültürel merkezi olarak et yemekleri ve ülkenin gelişen pastacılık kültürüyle hala açık bir şekilde etkisi olan Lübnan.”

Zaytinya’nın eleştirmenlerce beğenilen Yunanistan, Türkiye ve Lübnan’dan geçen menü, birkaç modern unsurun serpiştirildiği bazı geleneksel tariflere dayanan yöresel yemekleri için uzun süredir sadık bir hayran kitlesi çekmiştir. Restoran, çeşitli pide çeşitleri satmaktadır. üstüne yumurta kırılır. Costa’ya göre, Zaytinya’da yumurta tercih edilen bir doku için kabuğunda 63 santigrat dereceye kadar pişirilir (pişmiş beyaz ve akıcı sarısı beklenir). Meze serisi, hemen hemen kendi özelliklerine sahip olan kızamık, kişniş tohumu ve sarımsaklı yoğurtla atılan çıtır Brüksel lahanası yığınlarını içerir. kendi takipçisi.

Mavi bir tabakta bir levrek filetosu, kırmızı kiraz domatesleri ve bir tutam yeşillik ile çevrilidir.

Traşlanmış rezene, confit domates, Kalamata zeytini, Rakı anason ve limon ile yapılan Branzino

Tabağın üzerine sarı bir krema serpiştirilmiş üç deniz tarağı olan mavi bir tabak.

Izgara mısır tzatziki, harissa chili gevrek ve chives ile tarak

Restoranın NYC’ye özel kahvaltı menüsünde, yoğurtlu haşlanmış yumurtadan oluşan bir Türk yemeği olan cilbir, daha hafif ve daha yumuşak bir doku elde etmek için nitröz oksitle şişirilmiş yoğurtla yapılır. Daha sonra kıtır sarımsak, arpacık soğanı ve kırmızı biber ile yapılan harissa biberli gevrek ile tamamlanır. Andrés’in Nomad’daki restoran grubunun baş pasta şefi Abegail Naguit ve Andrés’in restoran grubunun araştırma ve geliştirme pasta şefi Andres Lara, NYC menüsü için çikolatalı islak kek veya Türk ıslak kek dahil farklı hamur işleri ile oynuyor. , daha fazla çikolata ile yapılmış bir şurup içine batırılmış. Şef Jose Ayala, David Robeano’nun genel müdür olduğu Nomad mutfağını yönetiyor.

Kırmızı sos ve yeşil otlar serpilmiş mavi bir kase dolu kabarık beyaz yoğurdun üstten çekilmiş görüntüsü.

Çilbir (solda) ve menemen (sağda) NYC’de kahvaltı menüsüne girecek.

Domatesle karıştırılmış ve ufalanan beyaz peynir ve yeşil otlarla doldurulmuş yumurtalarla dolu beyaz bir kasenin üstten çekilmiş görüntüsü.

Zaytinya’nın DC’deki itibarı nedeniyle, hem yeni gelenlerden hem de Brüksel lahanası gibi kalabalığın favorilerine keskin bir göz atacak olan halihazırda başlatılmış olanlardan beklentileri hokkabazlık ediyor. Costa, “Bundaki en büyük zorluk, hayranlarımıza bekledikleri bu tür hitleri vermekti” diyor. “Ama biz de bazı yeni şeylere sahip olmak istedik.”

Bir barmen, metal bir karıştırıcıdan bir kokteyli barda gövdeli bir bardağa dökmeye odaklanır.

NYC menüsündeki Caleidoscope kokteyli, Batavia barakasını limon, közlenmiş tatlı biber, dumanlı Urfa biberi ve yabani Yunan papatyası ile karıştırıyor.

Bu lansman, iddialı İspanyol yemek salonu Mercado Little Spain’in ardından Andrés için ikinci NYC genişlemesini işaret ediyor. Hudson Yards’da. Aynı zamanda, Andrés’in Zaytinya’yı DC dışına nakletmeye çalıştığı ikinci sefer. iyi gözden geçirilmiş, diyor Costa, ancak bu kısa ömürlü bir genişlemeydi. Karakol kapatıldı 2019’daiki yıldan kısa bir süre sonra.

Zaytinya’nın ilk çıkışını takiben, José Andrés imparatorluğunun sonraki iki uzantısı bu yılın sonlarında Ritz-Carlton’da açılacak: Çatı katındaki kokteyl bar Nubeluz ve Andrés’in üst düzey restoranının ilk NYC lokasyonu Çarşı.

Açık renkli ahşap masalar, sandalyeler ve zemin, tavanda kavisli kemerler ve sağdaki duvarda arkadan aydınlatmalı bir şarap koleksiyonu bulunan bir yemek odası.

Rockwell Group, Zaytinya’nın hafif, nötr tonlu iç mekanlarını tasarladı.

New York’un sürekli gelişen Akdeniz restoran sahnesinde Zaytinya, Chelsea’nin çılgın reklamı Shukette, Filistin’in favorisi Ayat ve Philly şefi Michael Solomonov’un yakın zamanda açılan Laser Wolf’u da dahil olmak üzere, giderek kalabalıklaşan bir ağır vurucu alanına katılıyor – ve Andrés ve ekibi katılmaktan mutluluk duyuyor kavga. Costa, “Dünyanın en iyi olmasa da en iyi restoran şehirlerinden birinde olmaktan ne kadar heyecanlı olduğumu anlatamam” diyor. Bayrağımızı indirip neler yapabileceğimizi görmekten gerçekten heyecan duyuyorum” dedi.

Zaytinya açık kahvaltı için pazartesiden cumaya 06:30-10:30 saatleri arasında ve cumartesi ve pazar günleri 07:00-11:00 saatleri arasında. Brunch, öğle ve akşam yemekleri, pazartesiden çarşambaya 11:00 – 22:30 saatleri arasında; Perşembe ve Cuma günleri 11:00 – 23:00; Cumartesi günü 11:00 – 23:00; ve Pazar günü 11:00 – 22:30 arası. Zaytinya’da rezervasyonlar mevcuttur. İnternet sitesi.

Leave a Reply

Your email address will not be published.