‘Ayı’, Chicago’nun İtalyan sığır eti eklemlerinin mutfak kültürüne dalıyor

Chicago’nun ikonik İtalyan etli sandviçleri, şehri mutfak haritasına koymaya devam ediyor – bu sefer Hulu’da yayınlanan yarım saatlik bir drama dizisi olan “The Bear” ile.

Jeremy Allen White, ağabeyinin ailesinin sandviç lokantası The Original Beef of Chicagoland’ı işletmek için intihar etmesinin ardından Windy City’e dönen James Beard Ödüllü şef Carmen “Carmy” Berzatto’yu canlandırıyor.

23 Haziran’daki ilk çıkışından hemen sonra bir hit olan drama, Rotten Tomatoes’da %100 eleştirmenlerden puan aldı ve ikinci sezon için seçildi. Hulu için gösteriyi üreten FX Entertainment başkanı Eric Schrier, “’Ayı’ en çılgın yaratıcı, eleştirel ve ticari beklentilerimizi aştı” dedi.

Dizide Ebon Moss-Bachrach, Ayo Edebiri, Abby Elliott, Lionel Boyce ve Liza Colón-Zayas, The Original Beef’in hiç de hevesli olmayan mutfak personeli olarak rol alıyor. Ortak, vadesi geçmiş faturalar, ödenmemiş satıcılar kapıyı dövüyor ve çok kârlı olmayan bir nakit akışı ile neredeyse son ayaklarında.

Mutfak, aynı zamanda çözülmemiş duygusal sorunlarla uğraşan Carmy için pek çok düzeyde kaotik bir karmaşadır. İlk işi, yeri kelimenin tam anlamıyla temizlemek ve mutfağın çalışma şeklini yeniden yapılandırmak, bu da ekibinden yeni bir özveri düzeyi talep ediyor. Bir mutfağın iş akışında güçlü bir ders. Düşünün: özel istasyonlar.

“Bir çok insanın bir mutfağın nasıl çalıştığını anladığını sanmıyorum, insanlar tek bir şey yapıyor. [at one station all day]”dedi Beyaz. “Tekrar bir şeydir. Mutfağa, aşçılara ve şeflere çok saygım var. Bu büyük bir zaman ve bağlılık fedakarlığıdır. Ve eminim ki tekrarlar bazen ürkütücü olabiliyor. Ama bu çok güzel bir şey. Bu, bir film ya da TV şovu yapmak gibidir — yaptıkları işte çok yetenekli bir grup insanla birlikteyseniz ve hedefin ne olduğu konusunda aynı sayfadalarsa ve hepsi yeterince yetenekliyse, çalışabilirsiniz. birlikte ve gerçekleştirin.

“Mutfakları da bir performans olarak görüyorum. Bu şefler, aşçılar – her gece sizin için performans sergiliyorlar. Sürekli karşınızda değiller ama yaptıkları bu. Ve bu bana mantıklı geliyor.”

Chicago’nun İtalyan sığır eti kültürünün tüm inceliklerini, tüm nüanslarını ve gerçek bir Chicago İtalyan sığır eti dükkanının görünümünü ve hissini elde etmek “The Bear” yaratıcısı Christopher Storer için çok önemliydi. Örneğin mutfağın içi, Orleans’taki The Original Mr. Beef hayranlarına ürkütücü bir şekilde tanıdık gelecek.

“Chris Zucchero [the owner of Mr. Beef] Çocukluğumuzdan beri çok sevdiğim bir arkadaşımdır, bu yüzden yıllar boyunca Bay Beef’te çok zaman geçirdim. … Birçok [the culture] Kökleri, dizinin ele aldığı temalarla aynı olan gelenek ve aileye dayanmaktadır. Her ailenin veya restoranın bunu yapmanın kendine özgü bir yolu vardır. Kendi tarifleri, kendi sırları,” diyor Chicago’da büyüyen ve İtalyan bifteğinin en sevdiği sandviç olduğunu kabul eden Storer.

BEAR_S1_108_MD_00941Photo_Matt_Dinerstein_f.jpg

Carmy için Birinci İş (Jeremy Allen White, solda, Liza Colón-Zayas ile birlikte), ailenin İtalyan et lokantasının yeni patronu “The Bear”da mutfağı temizlemek.

Storer, “Şovdaki kurgusal ailenin tarihini hayal etmek ve ‘Burada nakit akışı olmuş olabilir, belki bunu eklediler veya yeni bir makine aldılar’ diye düşünmek eğlenceli bir meydan okumaydı” dedi. “Sahnenin sadece çalışan bir mutfak değil, aynı zamanda ilk günden itibaren gerçekten yaşanmış olduğunu hissetmenin oyuncular ve ekip için gerçekten yararlı olduğunu düşünüyorum.”

Sadece Storer ve White (role hazırlanmak için Chicago’daki Kumiko restoranında ve New York ve Los Angeles’taki bir dizi başka lokantada mutfakta biraz zaman geçiren) değildi. Chicago’da çekim yaparken ellerinden gelen her fırsatı sandviçle.

Dizinin ortak showrunner’ı, yazarı ve yönetmeni Joanna Calo, dizi boyunca çok sayıda tat testi yapıldığını söyledi.

“Los Angeles’taki yazım sürecinde Chris ve [his sister] Gıda danışmanlarımızdan biri olan Courtney Storer, sığır eti yemenin farklı yolları ve Johnnie’s, Mr. Beef ve Portillo’s da dahil olmak üzere tüm noktalar arasındaki farklar hakkında uzun uzun konuşacaktı. Yazarlar ilham almak için Portillo’nun çikolatalı kekini teslim ettiler. Hepimiz üretimden bir ay önce Chicago’ya geldik ve her yerde sığır eti denedim. İlk iki haftada 10 kilo aldım, ancak bunun çoğu, yeterince alamadığım Kasama kahvaltı sandviçlerinden geldi.”

Storer, tüm kadronun restoran operasyonları, yemek hazırlama, mutfak argosu – karakterlerinin inanılırlığı sağlamak için ihtiyaç duyacağı endüstrinin her yönü konusunda bilgili olmasını sağladı.

Storer, “Birkaç mutfak ve aşçılık okulunda eğitim aldılar” dedi. “Chicago’da, Smyth ve The Loyalist, Kumiko, Oriole, Mr. Beef ve Elske’deki ekipler bizim için gerçekten harikaydı ve gerçeğe en yakın noktaya geldiğimizden emin olmak için ellerinden geleni yaptılar. Aslında bir geri dönüş dizisinin arka planında Elske’deki ekibin çoğunu görebilirsiniz.”

Michelin yıldızlı bir şef olan Carmy için bıçak becerileri genellikle hem gerçek zamanlı olarak hem de geçmişe dönüşlerde sergileniyor. White, çekimlerdeki uzun bir boşluk sırasında bıçak becerilerini geliştirdi.

Chicago'daki Mr. Beef'ten giardiniera ve biberli klasik bir İtalyan etli sandviç.

Chicago’daki Mr. Beef’ten giardiniera ve biberli klasik bir İtalyan etli sandviç.

“Komik, pilotu yaklaşık bir yıl önce çektik ve ardından diziyi Ocak ayında çektik. Bu yüzden pilotta benim için gerçek bir şeften dublör ellerine sahip oldukları bir nokta vardı. Ama pilot ve tam sezonu çektiğimiz zaman arasında gerçekten çok çalıştım. Ve sonra dublör ellerini çıkardılar, çekim eklerini ve özel parçalarımı kestiler ve bunu tekrar pilota yerleştirdiler. Bu yüzden bu noktada tüm kesimin bana ait olduğuna inanıyorum. … Çok fazla tekrar var ve korkmuyorsun ki bu da bıçak işlerinde zor. Sadece kendinize güvenmeniz ve gerçekten bunun için gitmeniz gerekiyor.

“Öğrenme sürecinde birkaç tırnağımı kaybettim ve orada burada biraz derisi soydum ama önemli bir şey değil,” dedi kıkırdayarak.

Beyaz, gerçek hayattaki pişirme becerilerinin dizi sayesinde ortaya çıktığını itiraf etti. Artık karısı, aktris Addison Timlin ve çocukları için daha sık yemek yaptığını söylüyor. Gittiği yemek, bir etli sandviçten çok uzak.

“New York’ta Lucienne adında bir restoran var ve gerçekten harika bir biftek au poivre yapıyorlar. Karabiber çok güzel. Bu yüzden uzun zamandır o sosu taklit etmeye çalışıyordum. Ve şimdi oldukça yakınım. Bir New York şeridi veya fileto alacağım ve bunu karım ve ben için haftada bir yapacağım.”

002_2.jpg

The Original Beef of Chicagoland’deki bazı iş arkadaşları gibi, yönetici Richie (Ebon Moss-Bachrach) değişime direniyor.

White, şehirle olan aşk ilişkisinin, Showtime’ın Güney Yakası’nda geçen ve bazen de çekilen “Utanmaz” dizisinde “Lip” Gallagher oynadığı 11 sezonda başladığı Chicago’ya dönmek için sabırsızlandığını söyledi. Tekrar ziyaret etmek için favori noktaları var.

“Richard’s Bar’a gittik [on Milwaukee Avenue, and one of Chicago’s oldest watering holes] çok,” dedi White. “Ve La Scarola [restaurant on Grand Avenue]. Richard’a gidip bir içki içersin, La Scarola’ya gidersin ve yemeğini yersin ve sonra Richard’a geri dönersin ve bir ya da 10 içki daha içersin ve sonra eve gidersin. …

White, “New York’ta büyüdüm ve LA’da yaşıyorum” diye ekledi. “Ve o şehirleri seviyorum. Chicago artık kendimi evimde gibi hissettiğim başka bir şehir. Oradaki insanları seviyorum. Ve açıkçası harika bir yemek şehri. Ve şehir beni işe alıyor, bu yüzden Chicago’ya çok minnettarım.”

Leave a Reply

Your email address will not be published.